Prove ed Analisi per la Qualità Nutrizionale
Le informazioni nutrizionali rappresentano uno strumento essenziale per gli operatori del settore agro-alimentare e per i consumatori, al fine di effettuare scelte consapevoli. L’ analisi nutrizionale è un utile mezzo per caratterizzare un prodotto alimentare dal punto di vista del contenuto di macro e microelementi, vitamine, aminoacidi, particolari fonti di fibra alimentare, e per garantire che tale prodotto soddisfi le norme sull'etichettatura dei prodotti alimentari.
Il laboratorio Food di CSI ricerca e definisce gli elementi identificativi della tipicità dei prodotti alimentari ed effettua:
- Composizione degli alimenti con la determinazione dei costituenti e ingredienti di ricetta, tra cui additivi alimentari in accordo a Regolamento (CE) N° 1333/2008 e allergeni;
- Analisi centesimale con fibra, micro e macro-elementi, vitamine;
- Determinazione valori nutrizionali di etichetta obbligatori in accordo a Regolamento (UE) N° 1169/2011;
- Valutazione sensoriale degli alimenti (consumer test);
- Identificazione della flora microbica con funzioni tecnologiche;
- Corrispondenza a capitolati d’acquisto della grande distribuzione organizzata;
- Filth test.
