La Divisione FPM, accanto alle specializzazioni sui materiali e sulla Shelf Life, ha sviluppato una specifica competenza sul fronte dell’analisi degli alimenti, per i quali è in grado di determinare sia la loro idoneità all’utilizzo nel rispetto dei requisiti legali, sia il loro effettivo livello qualitativo, anche nell’ottica della garanzia di tipicità e autenticità del prodotto.
Vi citiamo le tematiche analitiche dell’area Food:
- Analisi microbiologiche per la valutazione delle caratteristiche igieniche in conformità ai requisiti di legge o ai capitolati di fornitura degli alimenti;
- Analisi microbiologiche per la determinazione della presenza di microflore tipiche del prodotto.
- Determinazioni della composizione degli alimenti (proteine, frazione grassa, vitamine, zuccheri, oligoelementi, fibre, ecc.);
- Determinazione dei valori nutrizionali sulla base della composizione degli alimenti ed etichettatura per le aziende alimentari;
- Ricerca e determinazione di composti indicatori di qualità, prescritti da capitolati o disciplinari specifici.
- Valutazione sensoriale e sensoristica degli alimenti.
- Rilevazione di OGM e identificazione di alimenti e loro costituenti attraverso il DNA;
- Determinazione di conservanti, additivi, contaminanti alimentari;
- Determinazione degli allergeni;
- Igiene ambientale dei siti produttivi (HACCP).
I laboratori sono dotati di strumentazioni all’avanguardia: sistemi di campionamento per l’inquinamento ambientale chimico e microbiologico di aria, acque e superfici, attrezzatura di microbiologia tradizionale e innovativa, PCR Real Time, strumentazioni specifiche per la determinazione dei valori nutrizionali, struttura a norma UNI ISO 8589 per l’analisi sensoriale con panel di giudici addestrati e tecniche innovative da adottarsi in correlazione alle precedenti per l’analisi sensoriale degli alimenti (naso elettronico, analisi dell’immagine, dinamometria), tecniche cromatografiche varie per l’analisi chimica degli alimenti.
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